处理黄鳝的步骤如下：
初步清洗
将黄鳝放入清水中养1天1夜，让其排出体内脏物。
去除粘液
使用粗盐（约0.5-1汤匙）均匀撒在黄鳝身上，用力擦洗。
可以加入适量生粉，帮助去除粘液。
若无生粉，可用小苏打或淘米水替代。
宰杀
将黄鳝头部用刀背拍一下，使其容易宰杀。
另一种方法是抓住鳝鱼尾部，迅速提起后猛地甩向坚硬的表面，使鳝鱼昏厥。
宰杀时，左手勾住鳝鱼颈部，右手持刀从颈部向尾部划割，剖开腹部，取出内脏。
冲洗
清洗过程中，可边抓搓边用流动清水，以去除残留的粘液和杂质。
清洗至水清澈，黄鳝表面不粘手。
腌制去腥
清洗完毕后，沥去多余水分。
可以撒上白胡椒和料酒腌制，以去除腥味。
以上步骤完成后，黄鳝便可准备烹饪。需要注意的是，处理过程中要确保操作得当，避免破坏鱼肉的完整性及鲜味