开设养殖鱼塘需要遵循以下步骤和注意事项：
选择池塘
选择自然池塘或人工池塘，确保池塘保水性好，水源充足，耐旱耐涝。
池塘面积和深度要适中，便于管理和操作。
清塘消毒
清除池塘底部的淤泥和杂草，保持池塘底部平整。
使用生石灰或漂白粉进行全塘泼洒消毒，杀灭虫害、病菌和微生物。
消毒后需用清水冲洗，待药性消失后再放养鱼种。
投放鱼种
根据池塘大小、当地环境和鱼类经济情况选择合适的鱼种。
购买鱼种时选择正规渠道，确保鱼的质量。
注意投放密度，避免过度拥挤影响鱼类的生长和健康。
日常管理
定时定量投喂饵料，保证鱼类营养均衡。
定期往水中施肥，促进浮游生物和水草的生长，为鱼类提供充足的饲料。
每天早中晚检查池塘，防止鱼类出现浮头现象。
定期监测水质，包括pH值、溶解氧、氨氮等指标，确保水质符合养殖要求。
保持水质清洁，定期加注新水，更换部分老水。
病害预防
在高温季节和气温变化较大时，定期撒石灰消毒，防止疾病发生。
对喂食的食物和食具进行消毒，保持养殖环境的卫生。
注意观察鱼类的生长情况，及时发现并处理异常情况。
捕捞销售
根据鱼类的生长阶段和市场行情合理安排捕捞时间。
采用科学的捕捞方法，避免对鱼类造成不必要的伤害。
根据市场需求和价格情况合理定价，确保养殖效益最大化。
通过以上步骤和注意事项，可以有效开设和经营一个养殖鱼塘，提高养殖效益。