腌制青菜的方法有很多种，下面提供几种常见的方法：
方法一：
食材 ：小青菜一把、香菜一小把、小米辣几个、蒜子几瓣、盐三小勺、白糖两勺、高度白酒少许。步骤
小青菜洗净，切去根部，菜白部分竖着切片再切小段。
香菜洗净，去掉根部，切成末。
小米辣洗净，去掉蒂部，切成辣椒圈再切末。
蒜子剥皮，压扁后剁成蒜末。
在盆中放入盐、白糖和白酒，搅拌均匀。
将切好的小青菜、香菜、小米辣和蒜末放入盆中，搅拌均匀后装入干净瓶子，冷藏腌制三天即可食用。
方法二：
食材：
小青菜适量、盐少许、白醋适量、淘米水适量。
步骤
小青菜洗净，放在开水里烫几分钟，变色即可。
捞出过凉水后，稍微挤压水分。
罐子里放入淘米水、白醋和少许盐。
把青菜放在罐子里，用石头压在上面，确保完全浸泡在淘米水里，盖上盖子。
一个星期后就可以食用，食用前捞出清洗干净，稍微炒一下即可。
方法三：
食材：
青菜600克、盐3克、小米辣碎3个、蒜末10克、菜籽油适量、泡椒和水1汤勺、糖少许。
步骤
青菜摘洗干净后切碎，装入大容器中，加入适量盐，用手揉捏按摩至变软，密封腌制一小时以上。
腌制好的腌菜会有很多菜水，把菜水挤捏出来，备用。
小米辣摘洗干净切碎，蒜末备好。
热锅无水无油，放入腌菜，煎炒至香。
放入菜籽油、小米辣和蒜末，爆香，加入糖，翻炒均匀至入味。
加入泡椒和水，翻炒均匀至入味，即可盛出装盘。
方法四：
食材：
鲜青菜、盐、蒜苗、芹菜、香料及其他作料。
步骤
将鲜青菜去掉老叶、黄叶，整棵的分开，洗净沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。
将蒜苗去根须和黄叶，芹菜洗净沥干水分。
将盐渍的青菜一边装入坛中，一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然后倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即可成熟。
小贴士：
腌制过程中，保持容器干燥无油，以免影响腌菜的保存。
腌制时间根据个人口味和喜好可以适当调整。
腌制好的青菜可以直接食用，也可以用来炒菜、蒸食或搭配其他食材一起食用。
希望这些方法能帮助你成功腌制出美味的青菜。