如何去除豆浆的豆腥味

教育身边事 · 2025-01-02 23:14:41

要去除豆浆的豆腥味,您可以尝试以下几种方法:

高温处理

将黄豆煮熟或蒸熟,然后放入豆浆机中加水打,高温有助于去除豆腥味。

浸泡和煮沸

提前将豆子浸泡在清水中6-8小时,然后煮沸并倒掉初次煮沸的水,再次加入清水煮豆浆。

添加调味品

在煮豆浆时加入姜片、八角、桂皮等去腥调味品,或糖、蜂蜜等甜味料。

使用特定比例

在豆浆中加入小米和糯米,比例大约是黄豆比小米比糯米为7比1比1,以增加香气和口感。

酸碱法

将大豆浸泡在柠檬酸溶液中煮沸,或在NaOH或NaHCO3溶液中浸泡,调节pH值抑制脂肪氧化酶活性。

抗氧化剂或还原剂法

使用碘酸钾、半胱氨酸、巯基乙醇、维生素C、亚硫酸盐等物质钝化脂肪氧化酶的活性。

酶解法

在豆乳中添加蛋白酶适度水解蛋白质,以消除豆腥味并增加蛋白质的溶出率。

烫豆和冷水磨豆

将浸泡好的黄豆用80℃热水烫一下,然后冷水磨豆,以减少豆腥味。

请根据个人口味和偏好选择合适的方法。

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