要去除豆浆的豆腥味,您可以尝试以下几种方法:
高温处理
将黄豆煮熟或蒸熟,然后放入豆浆机中加水打,高温有助于去除豆腥味。
浸泡和煮沸
提前将豆子浸泡在清水中6-8小时,然后煮沸并倒掉初次煮沸的水,再次加入清水煮豆浆。
添加调味品
在煮豆浆时加入姜片、八角、桂皮等去腥调味品,或糖、蜂蜜等甜味料。
使用特定比例
在豆浆中加入小米和糯米,比例大约是黄豆比小米比糯米为7比1比1,以增加香气和口感。
酸碱法
将大豆浸泡在柠檬酸溶液中煮沸,或在NaOH或NaHCO3溶液中浸泡,调节pH值抑制脂肪氧化酶活性。
抗氧化剂或还原剂法
使用碘酸钾、半胱氨酸、巯基乙醇、维生素C、亚硫酸盐等物质钝化脂肪氧化酶的活性。
酶解法
在豆乳中添加蛋白酶适度水解蛋白质,以消除豆腥味并增加蛋白质的溶出率。
烫豆和冷水磨豆
将浸泡好的黄豆用80℃热水烫一下,然后冷水磨豆,以减少豆腥味。
请根据个人口味和偏好选择合适的方法。