在冬天养殖水蛭，可以采取以下几种方法：
越冬管理
自然越冬：当气温降至10℃以下时，水蛭会停止摄食并钻入土中或树叶下冬眠。在越冬期间，应避免搅动越冬区域，以保护水蛭的生存环境。
保温越冬：在进入10月份以后，气温降至20℃以下时，可以将水蛭移入塑料大棚内越冬。大棚结构一般为竹木塑苫结构，北部墙体为土铸或砖混，上覆无滴塑膜及可卷放的稻草苫。在严寒雪封季节，还需做好除雪和人工增温措施。
温室越冬
日光温室：建立人工条件下的日光越冬温室，以打破水蛭的冬眠习性，增加养殖时间，缩短上市周期。日光温室的结构和材料如前述。
养殖密度
每亩的养殖数量一般控制在2200-2500条左右，种苗约40-50斤。适当的养殖密度有助于保持水蛭的生长速度和质量，并防止其过度拥挤。
投喂
水蛭常见的食物包括田螺、河蚌和一些动物血块。初期可以在养殖场地均匀放置田螺和河蚌，并辅助以血块喂养。投喂时间一般早晚各一次，每次少量投喂，以减少饲料损耗。
水质管理
选择天然无污染的水源，保持水流的流通，避免使用肥水或农药含量高的水质。保持水质清洁对水蛭的生长至关重要。
日常管理
定期检查水蛭的生长情况，及时剔除有病的水蛭。保持环境安静，避免过强的光线和温度波动。同时，注意防止水蛭逃跑，确保养殖设施的安全。
通过以上方法，可以有效地进行水蛭的冬季养殖，确保水蛭安全越冬，并为次年的繁殖和生产打下良好基础。