水产养殖鲟鱼的方法主要包括以下几种：
池塘养殖
建设养殖场：选择有池塘的地区，池塘的大小和深度需根据鲟鱼的大小来定，一般长4米、宽3米、深2米以上。附近要有干净水源，最好是活水养殖。
养殖准备：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。养殖前要放掉旧水，重新灌水，水位保持在1.5米左右。
鱼苗放养：放养前鱼苗要消毒，用盐水或石灰水浸泡一段时间后清洗干净。放养健康鱼苗，水深在30厘米左右，注意温水养殖。放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。
喂养：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫等。也可以喂食人为配制饲料，如骨粉、鱼粉等。
管理任务：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。水质不干净时要赶紧换水、定时消毒。养殖水深要在1.5米左右，水中无氧时要使用增氧机增氧。
水泥池养殖
水质要求：溶氧要求大于5毫克/升，PH值6.5到8.0之间。鲟鱼对氯特别敏感，水中不能有微量的氯离子。
鱼种放养：池塘在放养前进行生石灰消毒，每亩用10公斤左右，然后干塘日晒。放养前二周注水，水深为2米。放养密度和个体大小有关，一般规格在300—500克，每亩放500尾。
饲养管理：实行定时、定点、定量的投喂原则，日投饵率3%，随着鱼体长大逐渐减少投饵率。投喂时间为每天黎明和黄昏各一次，每半月加喂鱼健康2号、淡水鱼多维和酶制剂等。
网箱养殖
水体要求：选择水质清新、无污染的水库、湖泊和河流，水体面积较大，水深5米以上，底质为泥沙或沙泥。水体具有一定的流动性，水温能保持在4~28℃之间，水中溶氧达到5毫克/升以上。
网箱规格与制作：网箱多为双层网箱，材料为聚乙烯或聚氯乙烯网片。大网箱规格为3米×4米×2.5米，小网箱规格为3米×2米×2米，网目依鱼种的大小而定。
幼鱼放养：放养鱼种规格应在20厘米以上，体重在20~50克。放养密度每平方米0.5-1.0尾。
饲养管理：投饵管理使用全价人工配合颗粒饵料，粒径视鱼体大小而定。根据水温、天气、水中溶氧、鱼的活动情况及鱼的增长状况调整投喂次数和投喂量。
混养
选择优质鲟鱼种，按不同规格确定合理的放养密度。混养时，应选择滤食性鱼类（如鲢、鳙），避免与鲟鱼争饵的种类。
放养时先取几尾鱼“试水”，如无不良反应再将鱼种用2%~3%食盐水浸泡10分钟左右后放入。
饲料主要以配合饲料为主，蛋白质含量约为40%，脂肪9%左右，碳水化合物30%左右，以及适量的维生素、矿物质、纤维素等。
日投饵4~6次，具体投喂量应根据天气、水质、鲟鱼放养密度、个体大小、活动情况等因素综合考虑。
以上是水产养殖鲟鱼的几种主要方法，具体操作时可根据实际情况进行调整和优化。