北方大棚养殖鱼的方法如下：
建设大棚
大棚应建在水源充足的地方，池水溶氧量需保持在5mg/L以上，pH值维持在7-8，透明度在30厘米以上。
每个大棚的面积以1-2亩为宜，水深1.5米左右，塘埂高出水面40-50厘米，大棚内建设硬质水泥护坡。
水泥池塘处理
池塘采用保水节水的砖混水泥抹面结构，分成蓄水池和养殖池，面积比以1:12为宜。
底部应向排水口稍微倾斜，每两排池为一单元，设置进水排水管道，并安装喷淋增养设施。
新建的水泥池在使用前需进行浸泡和冲洗，确保pH值稳定在8.5以内，浸泡时间约一个月。
水质管理
定期检测养殖水体中的溶氧、pH值、氨氮、亚硝酸盐等指标，保证水质清新。
水质不宜过勤更换，春末夏初每5-7天换一次水，夏天2-3天换一次水，冬天则减少换水频率。
使用地下水养殖时，需经过日晒提高水温后方可使用，并注意测试水质和放养测试鱼。
饲料与投喂
饲料种类包括野杂鱼、浮性颗粒饲料等，粗蛋白含量不低于40%。
投喂方法为每天两次，上午和下午各一次，颗粒饲料在鱼种阶段投喂，成鱼阶段投喂冰鲜小杂鱼等。
投喂前必须用药液浸泡消毒，将饲料切成块，待温度与池水水温相近时投喂于食台，日投饵量为鱼体总重量的3-10%。
病害防治
定期检查水体浮游藻类和浮游动物种类和数量，发现异常及时采取措施。
爆发性出血病可采用内服和外用相结合的方法进行治疗，内服可用恩诺沙星+胆汁酸，外用二氧化氯、溴氯海因进行水体、食台和渔具消毒。
日常管理
勤检鱼病，发现问题及时处置，拉网时动作要精细，防止鱼类带病越冬。
越冬前进行拉网锻炼增强鱼类体质，宜在水温10℃左右进行。
鱼池封冰后，需及时扫除积雪和乌冰，确保光照充足，禁止滑冰和冰下捕捞。
通过以上步骤，可以实现北方大棚养殖鱼的高效管理，确保鱼类安全越冬并提高养殖产量。