训菜通常是指芥菜的一种加工食品，尤其是指经过腌制处理的芥菜。芥菜，学名 *Brassicajuncea* （L.） Czern. et Coss.，是十字花科芸苔属的一年生草本植物，高可达150厘米，具有辣味，茎直立，叶片柄具小裂片。
芥菜在幼苗时茎叶上都长有刺毛，叶片形状为宽卵形或倒卵形，每年3至5月份开花，5至6月份结果。虽然芥菜炒着吃风味不佳且带有苦味，但它非常适合用于制作腌菜，如雪里红、雪菜和榨菜等，这些都是芥菜的变种。
腌制芥菜的过程通常包括将新鲜芥菜洗净、晾干，然后使用盐、糖、辣椒等调料进行腌制，使其产生特有的风味和口感。腌好的芥菜可以作为开胃小菜，也可以用于烹饪其他菜肴