在冬天养殖沙虾，可以采取以下几种方法：
干塘休养
清塘：排干水，晒塘20天以上，使底泥裂缝宽度达到2-3cm以上，深度10-20cm为最佳。
施用生石灰：暴晒后，均匀施用生石灰150千克/亩，加水10厘米，趁热均匀泼洒全塘底，继续晒塘15天以上。
翻塘底：使用微耕机翻塘底5-10厘米，暴晒15-20天，确保底质改善。
建大棚继续养殖
搭建塑料大棚：在华南地区，养殖者通常在11月中下旬开始搭建塑料大棚，养殖期约80天，以便在春节前出售虾。
水质管理：
增氧：24小时持续增氧，使用塘底布设开有许多小孔的塑料管，并驳接到棚外的鼓风机。
施肥：每半月施放一次有益菌，降解水中的氨氮和亚硝酸盐。
控制投饵量：冬天水温低，虾的食量少，残饵容易加速水体的败坏，因此要控制投饵量。
通风与换水：在外界气温升高时，要及时揭开棚口通风；水温合适时也要适当更换新水。
水质调控
选择高纯度低耗氧活性菌：定期使用光合细菌、芽孢杆菌等有益微生物制剂，保持水体菌相平衡。
补肥：根据水色变化，适时追加磷肥或可溶性有机肥，保持水质肥沃，浮游生物丰富。
防冻措施
保持温度稳定：在室内养虾场安装升温系统，保持温度稳定。
定期抑菌：使用安全无毒的益菌进行定期抑菌，激活虾的免疫因子，增强机体免疫力。
其他管理
巡塘：每天早晚进行巡塘，观察虾的摄食和活动情况、塘水变化、堤围闸门是否漏水等。
水色管理：水色以黄绿色、微绿色为好，如出现深绿色或褐绿色，表明水质过肥，需采取措施调整。
通过以上方法，可以在冬天有效地养殖沙虾，确保其健康生长并获得良好的经济效益。