大鲵的养殖方法可以分为室内养殖和室外养殖两种，以下是详细的养殖步骤和注意事项：
养殖条件
室内外养殖
室外：养殖池为露天专门修建，保持流水或配备增氧机，大小从1平方米到几十平方米不等，放养前需用水浸池1个月，使pH值在6.4以下，避免强光照射。
室内：利用闲置设施改造成养殖池，同样需要保证安全牢固、不渗漏水，并保持微光或无光环境。
日常管理
投饵
保持“三定”：定时、定点、定量投饵，投喂饵料时应避免直接投入动物内脏、血块等易污染水质的物质。
消毒防病
定期对鲵体及养殖池进行消毒，注意水温变化，夏季控制水温不超过26℃，冬季防止水温低于结冰温度。
水质调节
保持水质清爽无污染，水体透明度大，溶氧量高，pH值在6.8~7.8之间，及时清除残饵和排泄物，定期用生石灰调节水质，保持池水流动。
温度光照
大鲵对水体温度要求严格，需采取降温或增温措施，避免强光照射，夜晚巡查时避免使用强光。
放养密度
苗种阶段
放养密度可适当偏大，便于集中管理饲养，每平方米水面可放鲵20条左右。
成鲵阶段
放养密度应小，考虑大鲵活动范围大，摄食能力强，有互相攻击性。
场地选择
水源充足 ：选择水源充足、常年水温变化在9~20℃之间的江河或水库附近建造养殖场。环境幽静：
养殖场应环境幽静，气候凉爽，水源为无污染的山泉溪水，水质清洁，水温适中。
养殖池设计与建造
池型与规格
养殖池可设计为长方形或椭圆形，面积一般为200-300平方米，池高1米，每池均有进出水孔。
洞穴设施
在池内用砖头、水泥板等材料建造人工洞穴，洞穴内宽敞光滑，避免光热直射。
饵料投喂
优质饵料
饵料以鲜活的鱼虾蟹蛙及动物内脏为好，投喂做到“四定”即定时、定位、定质、定量。
避免惊吓
投喂时尽量保持大鲵不受惊吓，避免其吐食。
水质和水温控制
水质要求
池水清澈透明，pH值在6.5~7.3之间，溶解氧在5.6mg/l以上，化学耗氧量在1.2mg/l以下。
水温控制
适宜生长水温为14℃~28℃，夏季需频繁更换池水，冬季采取增温措施。
繁殖管理
亲本选择
选择无病、体质健壮、6龄以上的雌性大鲵和5龄以上的雄性大鲵。
孵化管理
孵化期间应有专人管理，孵化用水必须经过过滤沉淀，水温在18℃~25℃时，需33~38天；水温在14℃~21℃时，需38~40天。
其他注意事项
防逃防偷
大鲵逃跑能力强，需时刻注意防逃，所有进出水口和陆上通道口都要装防逃设施。
生态养殖
在原生态区建造大鲵生态养殖场，利用原生态区溪流水作为水源，保持生态环境的完整性。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行大鲵的养殖，确保其健康生长和高成活率。