制作三层蛋糕的基本步骤如下：
1. 准备材料：
鸡蛋
糖
黄油
低筋面粉
牛奶
香草精（可选）
盐
模具油纸或黄油（用于防粘）
2. 分蛋：将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
3. 蛋黄糊制作：
在蛋黄中加入适量糖，搅拌均匀至糖溶化。
分次加入融化的黄油，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌以避免消泡。
分次加入牛奶，用切拌的方法拌至面糊顺滑。
4. 蛋白霜制作：
蛋白中加入少许柠檬汁或醋去腥，分次加入糖，打发至硬性发泡。
5. 混合面糊：将打发好的蛋白霜分次加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
6. 倒入模具：将拌好的蛋糕面糊倒入已涂抹黄油或铺有油纸的模具中，震出气泡。
7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，根据蛋糕大小调整温度和时间（例如，160度烤约50分钟）。
8. 冷却脱模：蛋糕出炉后，取出放在烤架上晾凉，然后脱模。
9. 装饰（可选）：可以使用奶油、水果等进行装饰。
请根据个人口味和需求调整食材的用量和烘烤的具体参数。记得在烘烤过程中不要时间过长，以避免蛋糕结构过紧或过于干燥