调制芹菜肉馅的方法如下：
准备材料
芹菜500克
猪肉馅500克
花椒粉1勺
大葱1根
生姜1大块
植物油2勺
生抽2勺
食盐适量
处理芹菜
摘去芹菜根蒂，清洗干净，控干水分。
切成细末，加少许食盐拌匀腌渍，挤干水分。
处理猪肉
猪肉冲洗干净，控水后剁成细末。
可以手动剁肉，也可以使用绞肉机。
调制肉馅
在猪肉馅中加入葱姜水（大葱和生姜用热水浸泡后打碎倒入肉馅中），搅拌至上劲。
加入花椒粉，浇上热油烫熟，再加生抽和食盐调味，搅拌均匀。
加入芹菜
将挤干水分的芹菜末放入肉馅中，充分拌匀。
完成
拌好的芹菜肉馅可以包入面皮中，下锅煮熟即可享用。
小贴士：
芹菜焯水可以去除苦涩味和草酸，使饺子馅更清香。
花椒水能去腥增香，使肉馅更嫩。
搅拌肉馅时要朝着一个方向搅拌，这样能使肉馅上劲，口感更好。
希望这个做法能帮助你制作出美味的芹菜肉馅饺子或包子。