鸿雁的养殖主要包括以下几个步骤：
选址与设计
选址：选择植被和水草丰富的地区，最好是天然湿地，同时考虑交通运输、卫生和防疫的便利性。一般选择在离城镇或公路主干线一公里以上的地方。
雁舍设计：雁舍应分为育雏区和成年雁舍，居住条件要朝南向，保持充足的光照。陆地活动场地面设计成30度角的斜坡，并设有洗澡池塘。水上运动场是必不可少的，可以通过湿地或人工建造。
消毒与挑选
消毒：在购买雏雁前半个月，应对饲养场地和设备进行彻底消毒，使用15%生石灰或2%烧碱水，再用清水冲洗。雁棚需封闭并用福尔马林熏蒸消毒。
挑选雏雁：应选择有严格防疫和消毒制度的种雁场，选购出壳早、体重大、体质好、外观优良的雏雁。
温度与湿度控制
温度：育雏期温度要求为0~7日龄28~30℃，之后每周下降2~4℃，30日龄后恒定在15~25℃。3周前需通宵照明，3周后减少照明，5周后停止照明。
湿度：育雏期湿度应保持在65~70%，之后逐渐降低至60~65%，最后在30日龄后提高到70~75%。
饲料与饲养
饲料：鸿雁是草食性动物，主要以草料为主，可以放牧或圈养。在繁殖期内适当增加一些精饲料。
饮水：保证干净饮水，雏雁出壳后12-18小时初次饮水，之后喂以浸泡好的碎米掺切碎菜叶。
繁殖与孵化
配种：人工养殖时，一只雌性大雁可以配种三只雄性大雁，交配后10天左右开始产蛋，每隔三天产一枚蛋，首次产蛋约15枚，孵化期约为30天。
孵化：种蛋产出后需及时消毒，并进行预热和孵化温湿度控制。孵化期采用变温孵化或恒温孵化，注意翻蛋、照蛋与凉蛋。
疾病防治与防逃
疾病防治：保持养殖环境的清洁卫生，定期进行消毒，及时发现并处理疾病。
防逃：养殖场地周围应建立防逃网及天网，避免大雁逃跑。
通过以上步骤，可以有效地养殖鸿雁，并确保其健康生长和高繁殖率。