去氧糖，也称为脱氧糖，是一类糖类化合物，其特点是分子结构中缺少一个或多个羟基（-OH）基团。去氧糖在自然界中通常以单糖的形式存在，并且它们在生物体内扮演着重要的角色，尤其是在能量代谢和遗传信息传递中。
去氧糖的例子包括脱氧核糖（deoxyribose），它是构成DNA分子的重要组成部分。与普通的糖分子相比，去氧糖的分子结构中碳、氢、氧原子的组成相同，但去氧糖缺少了氧原子，因此它们的分子式通常表示为CnH2n-2O4，其中n是正整数。
去氧糖可以分为两类：
a-去氧糖：
这类去氧糖缺少第2个碳原子上的羟基基团，并且只有一个对映异构体。它们广泛分布于自然界中的五碳或六碳糖，主要存在于细菌、真菌和古细菌中，并在细胞膜、脂多糖和糖缀合蛋白的生物合成中发挥作用。
其他类型的去氧糖：
例如糖醛酸，是指糖中的伯羟基被氧化成羧基后形成的化合物及其衍生物，这类化合物易于形成内酯。
去氧糖由于其独特的结构和功能，在医药和生物技术领域有着广泛的应用