养殖石斑鱼主要有池塘养殖和网箱养殖两种方法，下面分别介绍这两种方法的详细步骤和注意事项：
池塘养殖
养殖池条件
池塘可在垦区内的低、中潮区挖地建池或利用原有的对虾养殖池修建而成。
底质以沙质、半沙质为好，硬泥底也可以。
周围海区水质无污染，透明度高。
鱼池面积5-10亩为宜，池水水深1米以上。
清塘及人工鱼礁投放
鱼池经曝晒、清淤后，在池底铺设一些乱石或投放些有穿空的废旧轮胎、瓦水筒等，以适应石斑鱼喜钻洞的习性。
鱼种放养
养殖的鱼种要求活力强，无病，体色偏黑色，并进行大小分养。
放养密度必须因地制宜，一般鱼种规格100克/尾左右，每平方米可放养0.5尾左右。
饲养管理
饵料投喂：饵料以新鲜小杂鱼为主，最好为活饵，并依鱼种规格，切成大小适宜的块状投喂。投喂时，采取定量投喂，一般前期占鱼体重的10-15%，后期为5-10%。投饵时间以早上5-6时和晚上7-8时为佳。
日常管理：石斑鱼对水环境条件的变化很敏感，日常管理要注意。养殖时要求水温在14-30℃，盐度12-35%，PH值7.8-8.4，溶解氧4毫克/升以上，并要求日变化幅度不能过大，日换水量一般要求1/3-1/4；在养殖过程中，如果水的交换条件差，放养密度又过大，就容易发生缺氧浮头，要及时采取机械抽水或增氧机增氧。
网箱养殖
养殖设施
先准备好网箱，并根据大小投入鱼苗。
找好养殖的海区，一般选在风浪较小的地方，同时低潮时水深要在4米以上，将网箱放在这里。
饲养管理
饲料投喂：食物可以选择小鱼小虾，根据石斑鱼的体型切成合适的大小，建议2天投喂一次。
定期检查：定期检查一下网箱周围，不要让其他生物附着，以免造成破坏。
疾病防治
石斑鱼在4-8月的时候比较容易出现疾病，最严重的就是一些寄生虫病了。因此，需要在这个阶段内做好防治的工作，定期消毒。
注意事项
水质管理：
石斑鱼对水质要求较高，需要保持水质清澈、溶氧充足，定期检测水质指标，及时调整。
温度控制：
石斑鱼适宜的水温范围在22-28℃，冬季要进行大棚保暖养殖管理，水温保持在19℃以上。
放养密度：
放养密度应根据池塘大小、水质条件、饲料投喂量等因素合理确定，避免密度过高导致水质恶化。
饲料投喂：
饲料投喂要遵循“少量多次”的原则，避免饲料残渣污染水质。
疾病防治：
建立完善的疾病防治体系，定期检查鱼体健康状况，发现病症及时治疗。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖石斑鱼，提高养殖成功率和鱼类的生长质量。