腌制鱼块的方法如下：
准备材料 ：选择新鲜鱼，如草鱼、鲤鱼等，去鳞、去内脏、去头，并切成适当大小的块状。腌制前处理：
将鱼块放入开水中焯烫，去除血水和杂质，然后沥干水分。
腌制调料：
准备以下调料：
盐：适量
花椒粉或花椒：适量
姜末：适量
蒜末：适量
料酒：适量
辣椒粉或干辣椒段：适量（可选）
葱丝：适量
味精或鸡精：适量（可选）
食用油：适量（用于炸鱼块）
腌制步骤
将盐均匀撒在鱼块上，用手轻轻揉搓，使盐充分渗透到鱼块内部。
加入料酒，用手轻轻搅拌，使鱼块充分吸收料酒的香味。
加入切碎的生姜和大蒜，继续揉搓至鱼块表面均匀裹上调味料。
如有需要，加入辣椒粉、味精等提味。
加入适量清水，使鱼块完全浸没在调味液中。
盖上保鲜膜或密封袋，放入冰箱冷藏腌制至少一宿。
烹饪方法：
腌制好的鱼块可以直接食用或用于烹饪其他菜肴。烹饪时可根据个人口味添加适量的调料和香料。
注意事项
腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸。
使用料酒要适量，主要作用是提香和去腥。
根据不同鱼类和个人口味，可以适当调整调料的用量。
以上步骤和注意事项可以帮助你腌制出美味的鱼块。