包子的发酵方法如下：
和面
将面粉放入和面盆中，将酵母粉放入一个小碗中，加入30度左右的温水，化开后分次少许倒入在面粉中，揉成一个比较光滑的面团。
在清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面，静置约15分钟后，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉和酵母水拌匀和成面团。
第一次发酵
揉好的面团在室温下发酵1个小时，然后放入冰箱冷藏发酵，温度控制在6摄氏度左右，这样发酵一晚上即可。
将面团放在温暖的地方，加盖，慢慢等待发酵，直到面团体积增大约一倍。这个过程大概需要1-2小时。
第二次发酵
将发酵好的面团取出，揉成长条状，分成大小相同的小块，搓成圆球状。取一块面团，用擀面杖擀成薄圆形，中间留有一定厚度，边缘留有一定空隙。将馅料放在面皮中央，然后将面皮包起来，捏紧封口处。将包好的包子放在蒸锅内，盖上锅盖，用旺火蒸约15分钟，直到包子膨胀、变得有光泽。
发酵好的面团进行二次发酵，将面团放入蒸锅里面，盖上盖子发酵，大约40分钟左右。发酵至面团体积明显变大，拉开后里面的蜂窝组织特别丰富。
注意事项
发酵时，室温应保持在25-30度之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。
如果室温较低，可以使用温水揉面，并在蒸锅中进行二次发酵，以加快发酵速度。
面团发酵至原来的两倍大，并出现蜂窝状组织时，即可进行下一步操作。
通过以上步骤，您可以成功制作出发酵良好的包子。