处理鲈鱼的方法如下：
刮鳞
使用剪刀或鱼鳞刨逆着鱼鳞的方向刮去鱼鳞，特别是背鳍位置要小心。
处理鱼鳃
掀开鱼鳃，用剪刀将鱼鳃根部剪断，掏出鱼鳃。大鱼需用剪刀剪，小鱼可直接用手拽出。
清理内脏
从鱼肛门处开始，用剪刀将鱼肚子剪开至鱼下巴，用食指从鱼下巴开口处掏出内脏。如有鱼籽，则轻取出并留在鱼肚子里。
去除黑膜
仔细搓洗鱼腹内的黑膜，因为它是鱼腹的滤毒网，含有有害物质。
剪除鱼鳍
用剪刀剪去各个鱼鳍，特别是背鳍，以免刮伤手。
冲洗
用流动水将鱼腹和鱼身彻底冲洗干净，控净水分。
其他处理
若需要进一步去腥，可将鱼放入淡盐水中浸泡一段时间。
在鱼背上切几刀，便于蒸熟和入味。
在鱼身上抹盐、腌制，并加入料酒、葱、姜等提香。
烹饪
清蒸鲈鱼时，可将鱼放入蒸锅中，加姜片、葱段，蒸8分钟左右，最后淋上蒸鱼豉油。
若要红烧，则需用油煎至两面金黄，再加入调料和配料炖煮。
这些步骤完成后，鲈鱼就可以根据个人口味进行清蒸、红烧或其他烹饪方式了。