张飞牛肉是一种具有四川特色的牛肉制品，根据提供的信息，以下是对张飞牛肉的评价：
口感与风味
张飞牛肉肉质鲜嫩，口感独特，咸淡适宜，回味绵长。
牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，入口化渣，老幼皆宜。
制作工艺
制作过程包括选用优质牛肉，剁成小块，腌制后炒至变色。
牛肉经过独特的卤制工艺，味道香美可口。
包装与食用
牛肉通常以独立小袋真空包装，开袋即食，便于携带和食用。
历史与文化
张飞牛肉起源于四川省阆中市，有着二百年历史，与历史人物张飞有关联。
张飞牛肉在历史上曾获得多个奖项，包括“上等食品”和优质产品奖。
荣誉与认证
获得“全国农产品加工示范企业”、“中国驰名商标”、“四名牌产业”、“四川老字号产品”等称号。
消费者评价
消费者普遍反映张飞牛肉好吃，肉质细腻，不硬不柴，适合作为休闲零食或伴餐食品。
综上所述，张飞牛肉因其独特的风味、优质的制作工艺、方便的食用方式以及丰富的文化内涵，受到了消费者的好评。