火锅中牛肉的切法如下：
准备牛肉 ：首先将牛肉清洗干净，然后观察牛肉的肌肉纹理走向。切割方式
横着纹理切：将刀与牛肉纹理呈90度垂直，切成薄片。
逆着纹理切：刀与牛肉纹理呈90度垂直，但切法稍有不同，需要顺着纹理切，使肉片纹路呈“井”字状。
切片大小：
根据火锅的要求，可以将牛肉切成大约5cm x 5cm的正方形或更小的片状。
调味：
在切好的牛肉片上均匀撒上适量的盐和黑胡椒粉，让其香味渗透。
冷冻（可选）：为了让牛肉片更易于处理并保持嫩滑口感，可以先将切好的牛肉片冷冻起来，需要时取出解冻。
烹饪：
将调味好的牛肉片放入火锅中涮煮1-2分钟即可食用。
请根据个人口味和火锅的具体要求调整切片厚度和烹饪时间