冬菇的养殖方法主要包括以下几个步骤：
栽培播种时间
冬菇是低温性菌类，出菇温度大多在5~15℃之间，子实体生长最适温度为5~8℃。
生料栽培播种期多在10月至12月份进行，也可延长到春节。
培养料的制备
培养料应选用新鲜无结块、无霉变的棉籽皮、麦麸或其他原料。
培养料配方有多种，例如：
棉籽皮78%，麦麸20%，白糖1%，石膏1%，多菌灵0.2%。
棉籽皮96%，玉米粉3%，白糖1%，多菌灵0.2%。
棉籽皮100%，多菌灵0.2%。
配料时料水比1:1.2~1.4，含水量65%~70%，将料拌和均匀后堆成堆，上面用塑料薄膜盖好堆闷2小时。
栽培播种方法
生料瓶栽：
采用普通500克罐头瓶，先将瓶子消毒后，再将培养料装瓶。
瓶栽以分层播种为好，即装一层料，播一层菌种，共播3层，最上层加大播种量（即用菌种封口）。
播完种后可用塑膜封瓶并扎紧，发菌培养30~35天，然后移到出菇室催营出菇。
生料床栽：
地面分别喷洒敌敌畏和5%石灰水，进行杀虫灭菌。
培养料配方为棉籽壳96%、玉米粉3%、白糖1%，拌匀后堆闷半小时后使用。
播种量应为培养料的80%以上，播完种后覆盖塑料薄膜，保持空气相对湿度80%以上，每天揭膜换气1~2次，室温控制在10~20℃。
出菇管理
出菇前管理：播种10天后，菌丝基本长满床面，每天揭膜换气10分钟，当菌床由灰白色变成雪白色并有棕色液体渗出时，进行催蕾。
出菇期管理：菇蕾密布菌床后，室温稳定在5~8℃，空气相对湿度保持在80~90%，并给予微弱光照。每天揭膜换气1~2次，开窗通气2~3次，保持室温10~20℃，并注意遮光。
采收
当子实体菌盖颜色由深黄绿色向黄白色转变，菌盖边缘微微上翘时，即可采收。
一般可收菇4~5潮，头潮菇占总产量的一半以上。
场地选择与清理
较好的菇场应是避北风、向阳地、资源好、水源近、有树荫、多石砾、偏酸性的缓坡地。
清理场地时要砍低留高，清除枯枝落叶、树皮、树根，并撒上石灰防虫防蚁。
菇棚搭建
菇棚的墙壁要用木板或砖石等材料搭建，墙壁高度要达到2.5米左右，屋顶要有适当的坡度，以便排水。
安装通风设备和灌溉设备。
通过以上步骤，可以有效地养殖冬菇，获得优质高产的菌类。