白鲟的养殖主要包括池塘养殖和网箱养殖两种方式，以下是具体的养殖步骤和注意事项：
池塘养殖
池塘条件
池塘规模建议在4亩左右，底质以沙质为佳，设置独立的进水口和排水口，并安装铁丝网防止鲟鱼逃跑。
池塘附近应有干净水源，推荐活水养殖和流动水养殖。
养殖准备
养殖前需泼洒石灰溶液浸泡一周，然后换清水浸泡几天，确保水质干净。
放养前要排空池塘，重新灌水至1.5米深，待消毒水药效消失后再放养。
鱼苗放养
鱼苗放养前需用盐水或石灰水浸泡消毒，彻底杀菌后清洗放养。
放养密度：幼苗培育放养密度为600尾/m²，苗种放养密度为250~300尾/m²，放养规格为15~20g/尾。
饲料投喂
初期饲料以小鱼虾、昆虫幼虫、饲料虫、蛆虫、蚯蚓等为主，后期可投喂人为配制的饲料。
饲料投喂量前期按体重的5%~7%投喂，后期按4%~5%投喂。
水质管理
鲟鱼对水质要求高，需保持水质干净且清洁，每天排出污水，保持透明度在30厘米以上。
鱼苗阶段每周清理一次池塘，鱼种阶段每半个月换一次水。
病害防治
常见病害包括车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等，可用5%的食盐水或15%~25%浓度的福尔马林溶液浸泡1小时进行治疗。
网箱养殖
水体要求
选择水质清新、无污染的水库、湖泊和河流，水体面积应在100亩以上，水深5米以上，底质为泥沙或沙泥。
水体需具有一定的流动性，水温保持在4~28℃之间，水中溶氧量达5毫克/升以上。
网箱规格与制作
网箱多为双层网箱，材料为聚乙烯或聚氯乙烯网片，大网箱规格为3米×4米×2.5米，小网箱规格为3米×2米×2米。
网目大小根据鱼种大小而定，网底缝上可加密眼筛绢布作食台。
幼鱼放养
放养鱼种规格应在20厘米以上，体重在20~50克，要求体质健壮，摄食能力强。
网箱放养密度根据鱼种大小和水深调整，一般每4个网箱为一组，每组间隔2米以上。
饲养管理
投饵管理：使用全价人工配合颗粒饵料，粒径视鱼体大小而定，一般为2~6毫米。
根据水温、天气、水中溶氧及鱼的活动情况调整投喂次数和量。
疾病防治
定期进行水体消毒，预防疾病的发生。
发现疾病时，及时采取措施进行治疗，如使用食盐水或福尔马林溶液浸泡。
总结
白鲟养殖需要严格控制水质和疾病防治，选择合适的养殖方式（池塘或网箱）并注意放养密度和饲料投喂。通过科学管理，可以确保白鲟健康生长，最终达到商品鱼的标准。