炒鸡蛋想要炒得嫩滑，可以遵循以下步骤和技巧：
准备鸡蛋
打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器搅拌均匀。
加水
加入适量温开水或凉开水，水的量大约是鸡蛋体积的1/3左右。
水和鸡蛋的比例大约是1:1。
调味
根据个人口味加盐调味。
可加入少许白醋或白糖去除腥味，增加风味。
搅拌
搅拌均匀，让水和鸡蛋充分混合。
炒制
热锅倒油，油热后倒入蛋液。
待蛋液底部凝固后，用铲子轻轻推动，防止粘锅。
小火炒至鸡蛋完全凝固且底部微黄。
出锅
快速翻炒至鸡蛋完全熟透，注意不要炒老。
出锅前可以加入葱花或其他喜欢的配料增加风味。
其他技巧
使用小火炒鸡蛋，防止炒糊。
倒入蛋液前，锅要充分预热，然后迅速倒入蛋液。
蛋液倒入后不要立即翻炒，先让底部凝固。
以上步骤和技巧可以帮助你炒出嫩滑的鸡蛋。