海鳗的养殖主要包括池塘设置与消毒、放养密度、饲料投喂、水质管理、分级饲养、病害防治、轮捕轮放及越冬管理等方面。以下是详细的养殖步骤和注意事项：
池塘设置与消毒
池塘面积建议在1~2.5亩之间，水深保持在1米左右。
池塘应选择交通方便、无污染、水源充足、电力便利的地区建造，配备好各项系统与设备。
池底土质以松软为好，有利于海鳗钻穴栖息，但池底淤泥不能太多，且不能带有黑的腐泥。放养前半个月，将池塘干池曝晒或带水清污后，每亩撒干石灰75—100kg，或用漂白杨20—25kg/亩，兑水稀释后泼洒在池底和池边，进行消毒。
海鳗放养
普通每亩池塘可放养50克的海鳗7000尾左右，其他可适当搭养少量滤食性或底栖杂食性鱼类如鲢、鳙、鲤、鲫等，以保持水质清爽和提升单位面积的生产效益。
鳗种要求体色青灰、肌肤丰润、富有弹性、游泳活跃，同池鳗种规格要整齐一致。
饲料投喂
在池塘各边放置数个饲料台，把人工协作饲料放在饲料台上让海鳗摄食，日投饵量可为鱼体重的2%~3%。
饵料一般选用新鲜小带鱼、蓝圆鲹、青鲇鱼等，在新鲜饵料紧张时，也可选用冷冻或晒干的小杂鱼虾。投喂前将饵料冲洗干净，冷冻的饵料要解冻，晒干的饵料要用水充分浸泡后再投喂。个体大的饵料要切成块投喂，饵料应投在饵料台上，便于清理残饵。
水质管理
海鳗在溶氧量为5~10毫克/升，PH值7.2~9，透亮度20厘米左右的水质条件下生长良好。
水质变坏时，如水色变为暗褐色、黄褐色或乳白透亮色，应排出部分旧水，注入新水。如发觉海鳗集中在水面并围绕池塘边转，说明水中的溶氧量不足，此时应启动增氧机增氧。
池塘应保持一定的盐度（2-5‰），氨氮、PH值、氧气和透明度也要符合一定标准。
分级饲养
普通每隔1个月要分疏一次，以便使同池塘饲养的海鳗规格整齐、密度相宜。分疏时，可使用光洁的鱼筛间格，并用水花淋洒海鳗，使它们活跃起来，自然滑过鱼筛间格。
病害防治
养殖期间每隔15天杀菌、虫一次，同时定时使用生物制剂和水质改良剂。每月使用2次大黄、黄连、大蒜等中草药粉碎与饲料拌和投喂，可有效预防和降低疾病发生。
轮捕轮放及越冬管理
轮捕轮放是鳗鱼养殖的增产技术，主要在于符合鳗的生长规律。鳗鱼生长至7月份有50%达到规格鳗（0.4斤/尾），符合出口要求，每隔1个月捕一次。
水温降至13℃以下时，海鳗会钻穴越冬不摄食，此时就不用投饵了。
其他注意事项
保持环境黑暗，减少海鳗的活动。在整个运输过程中，操作要小心、快速，尽可能减少海鳗的干露时间，防止海鳗体分泌太多的粘液。
养殖过程中要定期检查水质，保持水质清洁，及时更换水，确保海鳗健康生长。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行海鳗的养殖。