高静压（High Hydrostatic Pressure，HHP）是一种食品加工技术，它涉及将食品密封在容器内，并使用水或油作为传压介质，在相对较低的温度（通常在25℃-60℃）下施加极高的压力（通常在100MPa-1000MPa之间），以杀灭微生物并尽可能保持产品的原有品质。这种技术能够有效减少食品添加剂的使用，有利于环境保护，并能够提高食品的营养成分含量和生物利用率，同时降低抗营养因子和食品过敏原的风险。
高静压技术广泛应用于多种食品的加工，包括果蔬汁饮料、酒类、肉制品和水产品。与传统的热杀菌方法相比，高静压技术的一个主要优势在于它不会像高温处理那样导致营养成分的破坏和风味的变化。此外，由于高静压处理能够瞬间完成，因此它被认为是一种高效的杀菌方法。
需要注意的是，高静压技术的应用也受到一些限制，例如对某些芽孢的杀灭效果不理想，以及在处理高粘度或高含盐食品时可能出现的压力介质问题。尽管如此，随着技术的进步和成本的降低，高静压技术在食品加工领域的应用正变得越来越广泛。