甜瓜发苦的原因可能包括：
未成熟 ：甜瓜在未完全成熟时含有苦味素，随着成熟度增加，苦味素会转化为糖分，未成熟的甜瓜会发苦。栽培环境
高温干旱：
春末高温期或土壤湿度大导致根系吸收功能减弱，影响糖分转化。
光照不足：连续阴雨天或阳光照射不足会导致甜瓜糖分积累不足。
氮肥过量：过量使用氮肥可能导致植株旺长而糖分积累不足。
钾肥不足：钾肥不足也会影响糖分积累。
催熟：
使用化学物质催熟的甜瓜，苦味素不能完全转化，导致食用时带有苦味。
农药残留：
在甜瓜生长过程中喷洒农药，农药残留过多也会使果肉呈苦味。
坐瓜灵使用不当：
使用坐瓜灵时浓度不当也会产生苦瓜。
病虫害：
甜瓜在生长过程中可能遭遇虫害，尤其在成熟期，喷洒农药后农药残留过多也会导致苦味。
种植时间：
春季种植的甜瓜在开花结果期遇到高温环境，根系吸收能力减弱，养分水分减少，导致苦味素积累。
选择甜瓜时应注意选择成熟度适中的甜瓜，避免选择催熟的甜瓜，并注意栽培环境的适宜性，以减少苦味的发生