鲈鱼切法如下：
1. 清洗：首先将鲈鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，剪去鱼鳍和鱼尾巴。
2. 去鳞：使用勺子或刀子将鲈鱼鳞刮干净。
3. 去内脏：打开鲈鱼腹部，取出内脏，并彻底清洗鱼腹内的黑膜，这是去腥的关键步骤。
4. 切花刀：将鲈鱼放在砧板上，一面改上花刀，然后翻过来，在另一面中间下刀，轻轻沿着鱼骨切，但注意不要切断。
5. 切片：将切好的鱼肉斜切成薄片，注意不要切太细，以便于蒸制时保持完整。
6. 腌制：用盐、味精、生姜等调料腌制鱼片，使其入味。
以上步骤完成后，鲈鱼就可以用于烹饪了，如清蒸鲈鱼等。请根据您的具体需求调整切法和烹饪方法