甜瓜发苦的原因可能包括：
未成熟 ：甜瓜在未完全成熟时含有苦味素，随着成熟度增加，苦味素会转化为糖分，未成熟的甜瓜会发苦。环境因素
光照不足：
甜瓜需要充足的光照才能正常发育，光照不足会导致糖分积累不足，产生苦味。
高温干旱：土壤温度高、水分不足会导致根系吸收功能减弱，影响糖分转化，积累苦味素。
低温寡照：特别是连续阴天，根系受损，吸收养分水分减少，影响糖分积累。
施肥不当
氮肥过量：氮肥促进植物生长但过量会降低含糖量。
钾肥不足：钾肥促进糖分积累，不足则影响甜度。
催熟：
使用化学物质催熟的甜瓜，苦味素未能完全转化，导致发苦。
瓜蒂处：
含有葫芦素B，不宜食用，食用可能引发中毒。
农药残留：
过量施放的农药导致农药残留，积累成苦味素。
栽培管理：
如栽培环境不合适、浇水不当等也会影响甜瓜的甜度。
为了避免吃到苦味的甜瓜，可以选择成熟度适中的甜瓜，注意栽培环境的管理，合理施肥，并避免使用过量的氮肥。如果甜瓜已经发苦，应避免食用，以免引起不适