打荷是 酒楼厨房中的一种分工，属于饮食行业红案之一。其具体工作内容包括：
摆放餐具：
根据客户要求和餐桌尺寸，摆放盘子、筷子、玻璃杯等餐具，确保餐桌整洁有序。
协助烹制：
负责将砧板切好的原料进行腌制、调味、上粉上浆，并使用炉子烹制。
制作造型：
协助厨师完成菜品的造型，包括码盘等配菜工作，以提供美观的视觉感受。
打杂：
作为厨房里的全能选手和杂工，打荷需要了解并协助完成各种任务，如拿取高压锅、端高汤、拿盘子等。
衔接工作：
打荷是整个厨房切菜和炒菜过程的一个衔接环节，从食材的初步加工到最终装盘，都需要打荷的参与和把关。
打荷这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。随着行业的发展，打荷的角色也逐渐变得更加重要，需要具备多方面的技能和知识，以确保厨房工作的顺利进行和菜品的高质量呈现。