做面包和面的基本步骤如下：
1. 准备材料：根据面包食谱准备面粉、酵母、糖、盐、水（和/或牛奶、鸡蛋、淡奶油等液体）、油等食材。
2. 激活酵母：将酵母溶解在适量的温水中，静置使其激活。
3. 混合干料和液体：将面粉、糖、盐等干性材料混合均匀，然后加入酵母水、液体（如牛奶、鸡蛋液等）以及油，搅拌成絮状。
4. 揉面：将絮状混合物揉成面团，需要持续揉搓，直到面团光滑有弹性，这个过程可能需要几分钟到十几分钟不等。
5. 第一次发酵：将揉好的面团放在一个涂有少量油的碗中，覆盖保鲜膜或盖子，放在温暖处进行第一次发酵，直到体积增大一倍左右。
6. 排气和分割：发酵完成后，将面团取出，揉匀以排出多余的空气，然后分割成所需的小份。
7. 整形：将分割好的面团搓成圆形或其他所需的形状，并放在烤盘或模具中。
8. 第二次发酵：进行第二次发酵，让面团再次膨胀。
9. 预热烤箱：在面团第二次发酵期间，预热烤箱至适当温度。
10. 刷蛋液（可选）：在面团表面刷上一层薄薄的蛋液，这可以使面包烘烤出金黄色的外观。
11. 烘烤：将烤盘放入预热好的烤箱中，根据面包食谱指示的烘烤时间和温度进行烘烤。
请根据具体的面包食谱和个人喜好调整以上步骤。