玉米面和面的基本步骤如下：
1. 准备材料：根据食谱要求，准备好适量的玉米面、面粉、酵母粉、糖、盐、水、油等。
2. 烫面：将玉米面放入容器中，倒入刚烧开的热水，快速搅拌，直至玉米面变成小疙瘩状，这样可以使口感更细腻。
3. 搅拌：将酵母粉、糖（可选）、盐等干料加入烫好的玉米面中，搅拌均匀。
4. 加入液体：根据食谱要求，加入适量的温牛奶或温水，继续搅拌，直至形成絮状。
5. 揉面：将絮状的面团揉成光滑的面团，揉的过程中可以适量加入食用油，以增加面团的柔软度。
6. 发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖处进行发酵，直至体积膨胀至原来的两倍左右。
7. 使用：发酵完成后，将面团取出，分割成所需的小剂子，进行后续的加工，如擀饼、做面条或包饺子等。
请根据具体的食谱要求调整比例和步骤，因为不同的食谱可能有细微的差别。