香鱼的养殖主要包括以下几个方面：
水源与水质
香鱼需要在水源充足且流量较大的地方养殖，一般要求每秒流量达到27升以上。
水质要求pH值在6.5到7.8之间，水温要保持在13摄氏度以上，以利于香鱼的生长。
养殖场地应选择水质清新、无污染的地区，最好使用水库底层水。
养殖池设计与建设
鱼池大小应根据水源和水量而定，通常在100到300平方米之间，以圆形鱼池为佳，因为圆形鱼池养殖效果较好，不容易发生死角，有利于保持水质清新。
鱼池结构要求池底周边向池中心保持一定倾斜度，池底和池壁用石块或混凝土砌成，便于附生天然硅藻，增加香鱼的香味。
放养密度与分养
香鱼苗种放养前应提前15天进水，使池壁长满硅藻后再放苗。一般选择规格为1克/尾的鱼苗，在3月初购进，待长到5克/尾时进行分池，平均每平方米放养100尾。
根据鱼池条件和水量，放养密度一般为每平方米400尾鱼苗，商品规格达到80克。
饵料与投喂
香鱼的饵料以青菜、马铃薯、鱼粉、康虾等为主，少食多餐的喂养方式非常重要，每天投喂3到4次，投饵量约为鱼池中鱼体总重量的4%左右。
投饵时应均匀，以保证香鱼大小长得均匀整齐。
养殖管理
定期巡池，特别是在高温季节，要注意水温是否过高，及时采取降温措施。
9月中旬以后，适当延长光照时间，以促进香鱼的性成熟。
使用增氧设备，保证养殖过程中有足够的氧气供应。
疾病防治
定期检查水质，确保水质清洁无污染，防止疾病的发生。
及时处理养殖产生的废水，避免对周围环境造成污染。
通过以上几个方面的细致管理，可以有效提高香鱼的养殖成功率和经济效益。