可溶性糖是指 易溶于水的糖类，主要包括单糖和双糖。在生物组织中，常见的可溶性糖包括葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖等。这些糖类物质在植物体内发挥着多种重要作用，如能量的储存、转移的介质、结构物质以及功能分子如糖蛋白的配基等。此外，可溶性糖还参与植物体内的各种生物过程，例如能量转换、信号传导和细胞间通信等。
可溶性糖的种类较多，除了上述常见的糖类外，海藻糖和棉籽糖等也是可溶性糖，因为它们是小分子结构，能够溶于水。
在食品工业中，可溶性糖的含量常用于衡量果汁等产品的成熟度和质量，例如可溶性固形物含量是衡量水果成熟情况的重要指标之一。
总结来说，可溶性糖是一类能够溶于水的糖类，包括单糖和双糖，它们在生物体内和食品工业中都有广泛的应用。