烫火锅时，可以选择以下几种菜：
叶类菜
小白菜
鸡毛菜
菠菜
生菜
黄白菜
茼蒿等
肉类
瘦肉片（如肥牛、羊肉、猪肉、鸡肉或鸭肉）
鸡肝
鸭肠
鸭血
牛脊髓
海鲜类
虾
蟹
生蚝
扇贝
海带
海白菜
鱼丸
鱼豆腐
鱼皮
鱼翅
蔬菜类
金针菇
豆芽
菠菜
油菜
生菜
蘑菇
豆皮
豆腐
冻豆腐
西兰花
青菜
莴苣
豆制品
豆皮
豆腐
冻豆腐
豆干
粉皮
豆花
小吃配料
海带结
豆皮卷
鱼豆腐
蘑菇
金针菇
木耳
芝麻酱
蒜泥
香菜
葱花
辣椒油等蘸料
其他特色食材
羊肉卷（如锡盟草原的苏尼特羊肉片）
牛肉卷（如澳洲谷饲牛肉卷）
虾滑（如国联翡翠虾滑）
毛肚（如黑毛肚和千层肚）
潮汕牛肉丸
牛骨髓
汤圆
黄花菜
这些食材可以根据个人口味和健康需求进行搭配，选择多样化的食材可以使火锅更加美味和营养丰富。