聘用制和编制在多个方面存在显著的区别：
性质
聘用制：是指用人单位与劳动者签订劳动合同，按照合同约定的条件和期限进行工作。合同员工通常没有固定编制，不享受特定的福利和待遇保障，人事关系相对灵活。
编制：职业人员在政府部门或企事业单位内，由组织正式编制，拥有完整的福利和保障体系，如公务员、事业编制员工，有稳定的工作岗位和长期职业保障。
稳定性
聘用制：合同员工合同到期后需重新签订，稳定性较差。聘用制员工一般没有固定名额，薪酬可能与工作表现挂钩，职位稳定性可能不如编制员工。
编制：编制员工享有长期职位保障，除非特殊情况，否则不易被解雇。编制员工在医院通常享有更全面的权益和职业保障，而聘用制员工则更具灵活性，适应市场变化更快。
待遇
聘用制：聘用制员工的工资来源是单位预算外收入，其工资标准可能会低于编制员工。同时，聘用制员工的福利待遇也可能会低于编制员工，尽管按照政策规定应该相同，但实际上往往存在差异。
编制：编制员工享受国家规定的各项待遇和福利，如五险一金、年终奖金、带薪休假等。正式编制员工的工资待遇和福利通常较高，且享有更全面的医疗保险和退休保障。
合同与雇佣关系
聘用制：通过签订劳动合同来确定与事业单位的基本人事关系，聘用制员工与单位之间存在明确的雇佣关系。
编制：编制员工不需要签订劳动合同，与单位存在更为稳定的人事关系。
职业发展
聘用制：聘用制员工的职业路径可能更加依赖于市场和个人能力，他们可能需要不断地提升自己的专业技能和工作经验，以适应不断变化的就业市场。
编制：正式编制员工通常拥有更稳定的职业前景和晋升机会。他们在公共服务领域内的工作表现和资历积累，有助于其在职业生涯中获得更多的发展机会。
人员调动与辞退
聘用制：聘用制员工可以被随时解雇，合同到期后用人单位可以选择解除关系或续约。
编制：编制员工在合同期限内一般不会被解雇，除非严重违反工作纪律或法律法规。编制员工通常需要工作满合同年限才能被辞退。
人事代理费用
聘用制：聘用制员工不需要每年到人事局缴纳人事代理费用。
编制：编制员工需要每年到人事局缴纳人事代理费用。
总结：
聘用制和编制在性质、稳定性、待遇、合同与雇佣关系、职业发展、人员调动与辞退以及人事代理费用等方面存在明显的区别。聘用制更加灵活，但稳定性和保障程度较低；编制则具有更高的稳定性和全面的福利保障，但相对较为僵化。选择哪种用工形式，需根据具体岗位需求和个人职业规划来决定。