可溶性固形物（Soluble Solids）是指 液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称，这包括糖、酸、维生素、矿物质等。简而言之，它是食品中能够溶解在水中的成分，不包含不溶于水的成分如淀粉、纤维素、几丁质和半纤维素。
在食品工业中，可溶性固形物是一个重要的技术参数，常用于评估食品的成熟度、质量和稳定性。例如，在果汁中，可溶性固形物主要包括蔗糖、葡萄糖和果糖，其含量通常在100g/L以上（以葡萄糖计），可溶性固形物含量可以达到9%左右。
测定可溶性固形物的方法有多种，包括折射仪法、折光计法等，这些方法适用于不同类型的食品，如水果、蔬菜制品、罐头食品和软饮料等。通过测定可溶性固形物含量，可以判断水果的成熟程度，从而确定最佳的采摘时间。