养殖鳗鱼需要以下步骤和注意事项：
池塘整修与消毒
春节后对池塘进行整修，干塘曝晒。
4月中旬每亩用35公斤生石灰和水泼洒全池（包括塘边）消毒。
5月上旬进水15~20厘米，每亩用20斤茶籽饼进行清塘、清杂、增肥。
鱼种放养
鳗苗前期在配有锅炉、温度为28℃的大棚恒温室内养殖。
6月初水温恒定在24℃以上放入土池，放养规格为60~100尾/公斤，放苗时用高锰酸钾进行消毒，并分规格分塘，每亩放养量1800尾左右。
水质管理
勤换水，每月加换水2~3次，每次15厘米，特别是在养殖后期需勤换水，并加大换水量。
勤开增氧，塘口配备水车式增氧机，视天气情况调节增氧时间，在养殖后期，特别是高温季节，每天增氧时间不低于8小时。
定期使用生物制剂，如EM菌原露500克/亩，适当使用光合细菌和芽孢杆菌等。
饲料投喂
根据鳗鱼的不同生长期调节饲料的配方，饲料蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%。
视水温、天气和吃食情况，饲料量占鱼体量的2~3%。
每7~10天调整一次投饲量，日投饲次数为2次，投喂前用饲料搅拌机搅拌并加适量的豆油，饲料都投在固定的食台上，以减少饲料失散，便于观察鳗鱼吃食动态。
病害防治
定期检查池塘设施，确保增氧机、排水系统等正常运行。
观察鳗鱼的生长情况，及时分箱或分池饲养，避免个体差异过大导致弱肉强食。
做好疾病防治工作，定期消毒池塘和投喂药饵。
养殖场地选择
选择水面开阔、水质良好、交通电力方便的地方建造养殖场。
池塘要求地形平坦、土质良好，水源充足且无污染。
水质监测
定期检测池塘水的pH值、溶解氧含量、温度等指标，保持水质稳定。
如果发现水质异常，则需要及时调整，如增加换水频率、使用生物制剂等。
饲料种类与投喂
鳗鱼是肉食性鱼类，饵料要以小鱼、蚯蚓等为主，一些以加工型的饵料也是可以的。
投食过程中要记得定点投放，不然鳗鱼会找不到食物。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖鳗鱼，提高养殖效益和成功率。