烤鸭皮的制作步骤如下：
处理鸭子
清洗鸭子，去除内脏和未处理的鸭毛，确保干净。
抹干水分，用盐、料酒、姜片和葱段均匀涂抹在鸭子表面和腔内，腌制一晚以入味。
用开水烫皮，使鸭皮紧致光滑，然后挂起风干三到五小时。
调制腌料和涂料
将椒盐粉、五香粉、肉桂粉和盐混合成腌料，均匀涂抹在风干的鸭子表面。
将蜂蜜、米醋和料酒调成涂料，多次均匀涂抹在鸭子表面，每涂一次后继续风干，反复三到五次。
塞入苹果
将苹果切成块，塞进鸭肚子里，用竹签或牙签固定开口，以增添果香和甜味。
烘烤鸭子
预热烤箱至180度，放入鸭子，先烤30分钟，再翻面烤30分钟。
刷一层蜂蜜水，将温度调低到160度，继续烤15分钟，直到鸭皮金黄酥脆。
准备配菜和蘸料
将黄瓜和葱切成细丝备用。
用甜面酱、酱油、白糖和少量水一起煮成浓稠的蘸料。
通过以上步骤，你可以制作出酥脆流油、鸭肉嫩滑多汁的烤鸭皮，搭配自制蘸料，味道更加鲜美。