改刀是什么意思

“改刀”是中国烹饪专业术语，指的是 将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改变形状。在烹饪过程中，改刀是一个关键步骤，它不仅可以使食材更美观，还能确保烹饪时间和火候的准确控制，从而提高菜肴的质量和口感。改刀的具体方法包括将食材切成条形、丝形、片形、丁形以及各种花刀等，要求大小、粗细或厚薄尽量一致，以便在烹饪过程中能够均匀受热，达到理想的熟度和口感。