基本剁法
将猪蹄洗净，平放在菜板上。
用水果刀从猪蹄背部自两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
将猪蹄竖起，用水果刀将猪蹄自上而下切开，直到切到底部的大骨头刀子切不动为止。
两手分别握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开，露出底部的大骨头。
用水果刀顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。
用水果刀把去掉猪蹄底部大骨头的猪蹄片，顺骨缝再切成2块。
把另一片猪蹄片同样顺骨缝切成2片，这样猪蹄就分解成了5大块，分解之后没有碎骨渣。
快速剁法
猪蹄洗净，平放在菜板上。
用刀从猪蹄背部两个脚趾中间下刀，顺着骨缝用力划开。
握住切开的两片猪蹄，稍微用力往两边掰开，露出底部的大骨头。
顺着底部大骨头的骨缝，把大骨头切下。
将去掉大骨头的猪蹄片，顺骨缝切成块。
处理带毛猪蹄
猪蹄先用毛夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮过捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，摸上甜酒汁。
焯水去腥后剁
猪蹄洗净，用喷枪或火烤去残留猪毛，然后剁成小块，清洗干净备用。
焯水去腥：锅里加水，冷水放入猪蹄，加料酒、大葱段、姜片和花椒，煮到水沸腾，撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
这些方法各有优缺点，可以根据实际情况选择适合的方法。基本剁法适合需要精细切割的情况，快速剁法适合快速处理大量猪蹄，处理带毛猪蹄则能确保更干净的食用体验，焯水去腥后剁则能更好地去除猪蹄的腥味。