泡小米椒的步骤如下：
选择小米椒：
选择最嫩的小米椒，颜色鲜亮、颗粒饱满、质地翠绿且手感硬。
清洗小米椒：
用清水冲洗干净，去掉坏掉或有虫的小米椒。
晾干水分：
用干净的布或纸巾擦干小米椒表面的水分。
准备容器：
准备一个干净、无油无水的玻璃瓶或泡菜坛子，并用开水烫一下消毒后晾干。
调味：
在容器中加入适量的食盐、白糖、凉开水、白醋、高度白酒、姜片和蒜片。
装小米椒：
将小米椒放入容器中，确保汤汁完全浸没小米椒。
密封保存：
盖上盖子密封，放置于阴凉通风的地方进行泡制。
观察水位：
在泡制过程中，要注意观察水位，如有减少要及时添加。
食用：
泡制一个月左右，小米椒入味后即可食用。
注意事项：
小米椒在切好后最好用食用油拌匀，以锁住水分。
泡椒的容器和筷子必须干净无油无水，否则容易变质。
泡椒的口味和保存时间可以根据个人喜好进行调整。
以上步骤完成后，你就可以享受自制的小米椒泡椒了