切割羊排的步骤如下：
1. 准备工具和材料：确保您有一把锋利的刀、一个砧板、一把切肉锤和一副手套。
2. 将羊腿带羊排放在砧板上，肉质朝上，以便观察切割方向和位置。
3. 在羊腿的肉质上划一个约3-4厘米的切口，从羊腿上部开始，向下至羊排。
4. 使用刀尖沿着切口向下切割，将羊腿分成两部分，注意不要切断连接羊排的筋膜。
5. 将羊排从羊腿上取下，放在砧板上。
6. 将羊排切成适当大小的块，建议切成3-4厘米厚。
7. 使用切肉锤沿着羊排的长边轻轻敲打，帮助切成两半，同时保持其完整性。
8. 根据个人口味进行腌制和调味，然后进行烤制。
请确保在切割过程中遵循食品安全和卫生要求，保持刀具和工作面的清洁。您可以根据个人喜好调整羊排的切割大小和形状