泡发凉皮的方法如下：
使用温水或凉水浸泡
泡发凉皮时，通常建议使用温水或凉水。温水泡发可以使凉皮更加泡发透，口感更加顺滑，且不会造成营养成分流失。
如果使用凉水泡发，需要泡够30分钟以上，以确保凉皮完全泡开。
使用沸水快速泡发
另一种方法是直接将干凉皮放在煮沸的水中进行泡发，这样可以加快泡发过程，并且保证凉皮的品质不受影响。
泡发后的处理
泡发好的凉皮需要用清水冲洗，以去除多余的淀粉和其他杂质，使口感更加清爽。
将泡发好的凉皮切成细条或块状，与其他配料如黄瓜丝、香菜等一起拌匀，再加入适量的调味料，如醋、酱油、香油、辣椒油、盐等，即可食用。
建议
如果你追求更好的口感和风味，建议使用温水或沸水进行泡发。
如果需要快速泡发，可以使用沸水，但要注意不要泡得过久，以免凉皮变得软烂。
无论采用哪种方法，都要确保凉皮完全泡发透，这样食用时才会更加爽口和美味。