开水在 35℃至40℃时最为适宜饮用。这个温度范围接近人体胃肠道的温度，能减少对肠胃的刺激，避免血管收缩，有助于身体更好地吸收营养和水分。同时，这个温度的水对人体健康有益，能促进新陈代谢和排毒，提高免疫力。
如果是在高海拔地区，由于空气稀薄，开水的沸点可能低至80度左右，但这种情况较为罕见。在日常生活中，为了安全和健康，建议将水加热至100度并持续沸腾一段时间（如1-2分钟），以彻底杀灭细菌和细菌芽孢。
此外，还需注意以下几点：
1. 不要饮用过热的水，以免对口腔、食道和胃黏膜造成损伤。
2. 避免长时间加热开水，以免产生有害物质如卤代烃和氯仿。
3. 开水最好现烧现喝，不要饮用存放过久的水，以防细菌滋生。
综上所述，为了确保安全和健康，建议将水加热至100度并持续沸腾一段时间，然后冷却至35℃至40℃饮用。