超临界萃取（Supercritical Fluid Extraction，简称SFE）是一种利用超临界流体进行萃取的技术。超临界流体是指在临界温度（Tc）和临界压力（Pc）以上的状态下，物质既非液体也非气体的特殊流体状态。在这种状态下，超临界流体具有类似气体的扩散性和类似液体的溶解能力，因此能够有效地从混合物中提取出目标成分。
超临界萃取技术具有以下特点：
防止氧化和逸散：
超临界流体可以防止热敏性物质在萃取过程中的氧化和逸散。
工艺简单：
操作过程简便，易于控制。
环保：
使用的超临界流体，如二氧化碳（CO2），无毒、无害、可回收，对环境友好。
萃取速度快：
由于超临界流体的高溶解能力，萃取过程可以快速完成。
超临界萃取技术被广泛应用于医药、食品、香料及化工等领域，用于提取挥发油、天然色素、药物成分等