面粉和水的比例可以根据不同的面食需求进行调整。以下是一些常见的面粉和水的比例参考：
一般面食：1斤面粉可放200-500克水。
发面：发面时，1斤面粉可放6两水，或根据发酵粉的要求使用温水溶解发酵粉后和面。
冷水面团：500克标准粉大约加200-300克水，特殊面如搅面馅饼可多加至350克左右。
烫面：制作某些饼类时，可用开水和面。
手工面：1斤面粉放125克水，即1/4斤水。
请根据您打算制作的面食类型和个人口感偏好来调整水量。如果需要更具体的指导，请告诉我您打算制作的面食类型，我可以提供更精确的建议