莼菜的养殖主要包括以下几个方面：
选地整地
选择肥沃、排水良好的土壤，最好是偏酸性土壤，pH值在4-6之间。
田埂需要加高加固，防止渗漏，并修筑好灌排水堰。
土壤要求有机质丰富，淤泥层厚度约20厘米。
适时播种
莼菜可以通过种子播种或扦插播种，但种子发芽率低，因此最常用的是扦插方式。
春季三四月份是最佳的扦插时间，秋季八九月份也是不错的选择。
合理密植
根据土壤肥力进行合理密植，将莼菜的茎剪成10-15厘米的小节，按行距66-50厘米或50-50厘米或33-33厘米插入泥土中。
水肥管理
栽植初期保持水位在30厘米左右，随着莼菜生长，水位逐渐加深到60厘米。
施肥方面，栽植前施入适量的河泥和水草，栽植后根据长势适时追肥，特别是氮肥和磷肥。
病虫害防治
常见病害有叶腐病和枯萎病，可以使用波尔多液进行防治。
定期更换水体，保持水质清洁，防止螺蛳等天敌的侵害。
采收
莼菜栽植后，可以连续多年采收，春季到清明期间开始采收，秋季茎叶较粗硬，一般用作饲料。
通过以上步骤，可以有效养殖莼菜，获得较好的产量和品质。