制作寿司通常使用的是寿司米，这是一种短粒的粳米，具有以下特点：
粘性适中 ：寿司米煮后口感软糯且富有弹性，与各种寿司馅料相得益彰。优质品种
日本珍珠米：
晶莹剔透，香气浓郁，口感软糯，黏性适中，广受好评。
加州短粒米：米粒短圆，黏性强，口感Q弹，性价比高。
中国东北米：如锦米、日光白皮等品种，甜度和粘度与寿司米相近，适合制作寿司。
煮制方法
寿司米与普通大米相比，煮制时应稍硬一些。
通常将寿司醋均匀淋在饭上，迅速拌匀，并用电风扇降温。
其他选择
除了寿司米，普通大米也可以用于制作寿司，但需选择质量较好的品种。
有时也会加入糯米或三色藜麦米，以丰富寿司米饭的口感。
注意事项
寿司饭的温度应保持在约40℃左右，以便更好地拌匀醋和米饭。
拌醋时，应使用木勺，避免使用金属器具，以防破坏米饭的质地。
寿司米与普通大米的区别在于其独特的物理特性和风味，使其成为制作寿司的理想之选