流体的粘度是指流体内部在相对运动时产生的阻力的大小，它反映了流体流动时分子间相互作用的摩擦力。粘度越大，流体内部的阻力越大，流动性越差。粘度是流体的一个重要物理性质，它决定了流体在管道、搅拌设备等中的流动状态，并且对传热、传质等过程有重要影响。
粘度的单位通常用帕斯卡秒（Pa·s）或毫帕秒（mPa·s）表示。根据牛顿的假设，粘度与流体的相对速度或速度梯度成正比，可以用以下公式表示：
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τ = η * dv/dx = ηD
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其中，τ 表示切应力（单位：N/m²），η 表示粘度（单位：Pa·s），dv/dx 表示速度梯度（单位：s⁻¹），D 表示流体层的厚度（单位：m）。
粘度测定方法包括动力粘度、运动粘度和条件粘度等。动力粘度是在特定条件下测定的，而运动粘度是在标准条件下测定的，条件粘度则是在特定条件下使用特定粘度计测定的粘度。
需要注意的是，并非所有流体都符合牛顿流体模型，有些流体（如番茄酱、玉米淀粉悬浮液等）的粘度会随剪切速率的变化而变化，这些流体被称为非牛顿流体。
粘度在工业和科学研究中是一个非常重要的参数，因为它关系到许多过程的设计和优化，例如在石油工业中用于确定燃料的流动性，在食品工业中用于确定食品的稠度等