山羊的烹饪方法多样，以下提供几种常见且美味的做法：
烤羊肉
将野山羊肉切块，用盐、胡椒粉、酱油、生姜和大蒜等调料腌制30分钟至1小时。
将腌制好的羊肉放入预热至180°C的烤箱中烤制20分钟至30分钟，直到肉变熟和金黄色。
炖羊肉汤
将野山羊肉切块，放入炖锅中加入牛骨汤或鸡汤，再加入葱、姜、蒜、八角、香叶等调味料，炖煮2-3小时，直到肉变得柔软和味道鲜美。
红烧羊肉
将野山羊肉切块，用开水煮烫一下，洗净血水。
将羊肉放入锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜炒香，再加入料酒、酱油、盐、糖等调味料翻炒均匀，加水煮开后转小火炖煮2小时至羊肉变得酥烂，最后用火候调整酱汁的浓稠度。
炒羊肉片
将野山羊肉切成薄片，加入盐、胡椒粉、料酒等调料腌制15分钟。
将腌制好的羊肉片炒至变色，再加入蔬菜和调味料一起翻炒均匀，炒熟后即可上桌。
小炒黑山羊
将羊肉切成薄片，放盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆，入味后下入八成热油锅至熟，倒入漏勺沥净油。
锅内留少许底油，下入姜米、蒜蓉、红尖椒圈拌炒，放盐、味精、辣酱、辣妹子酱、用生抽炒匀，然后下入羊肉一起合炒，入味后勾水淀粉，淋红油、香油，出锅装入垫有香菜的盘中。
东山羊皮
将带皮元骨羊肉切成块，放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟，捞出，沥去水分。
旺火烧锅，下棕榈油，烧至八成热度，将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色，倒入笊篱，再放清水中漂净油分。
旺火烧锅，倾入芝麻油，下姜块、葱段、蒜子、八角、桂皮、陈皮、南（腐）乳、柱侯酱等，推匀，爆香，接着下羊肉块，溅入绍酒，再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉，推拌均匀，加盖，慢火焖至皮捻入味，用疏壳沥出原汁待用。
将熟羊肉连皮切成长方块，皮朝底、肉朝面，整齐排列碗中，加入原汁，上笼蒸至念透，倒出原汁，将羊肉反扣入盘中，用原汁加二汤、湿生粉匀芡，淋在羊肉面上，撒少许炸芝麻仁和葱花即成。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。